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【沖漬け製造のこだわり】

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〇当館料理長（若旦那）が仕入れから加工まで担当しております。

その為大量生産はできませんが、皆様にお喜び頂けるよう

心を込めて作っております。

〇立山の雪解け水が育む、富山県産のホタルイカを使用しています。

〇美味しさの秘訣は鮮度。新鮮なホタルイカを加工いたします。※ホタルイカは、一度冷凍することが必須です。新鮮なホタルイカを仕入れたその日に冷凍（2日間）し、加工いたします。

〇「食べやすさ」も大切に。ひとつひとつ丁寧に目玉と口、骨を取り除いております。召し上がる際のストレスはとことんゼロに！ホタルイカの旨味だけを存分にお楽しみください。

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〇ホタルイカの旨味を最大限に引き出す味付けです。当館のお料理でも使用している、カツオと昆布でとった旨味の黄金比を追求した出汁を使用しております。お醤油をベースにした味付けで、たなかや独自の隠し味も少々。たなかやでしか味わえない料理人の沖漬けをお楽しみください。

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〇保存料は一切使っておりません。